Yuzu
Cake roulé Ingrédients (4 pers) :
3 oeufs
90g de sucre en poudre
70g de farine de blé
2 cuillères à soupe de lait 1 yuzu (agrume japonais)
½ cuillère à café de poudre de kanten (de l’algue tengusa) ou de gélifiant 150g de haricots rouges
150g de cristaux de sucre (ou Chûzara-tô)
Préparation :
(30 minutes)
(Cuisson : 1 h)
Lavez les haricots rouges, laissez bouillir 2 mn dans 1 litre d’eau, puis jetez
l’eau de cuisson. Ajoutez 1,5 litre d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux durant 40 mn. Passez au chinois pour éliminer les peaux, jetez le résidu. Filtrez dans un tissu
propre pour éliminer l’eau puis trempez à l’eau claire. Répétez plusieurs fois pour enlever l’âcreté des haricots. Faites fondre les cristaux de sucre dans 10cl d’eau, puis ajoutez la purée de
haricots et mélangez à feu moyen jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajoutez une pincée de sel et réservez.
Dans un récipient chauffé au bain-marie, battez les oeufs et le sucre pour obtenir une pâte blanche. Ajoutez la farine, mélangez, ajoutez le lait et le zeste d’1/2
yuzu et mélangez.
Sur une plaque allant au four, placez une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte. Laissez-la cuire 12 mn à 180°C. Laissez
refroidir.
Faites fondre la poudre de kanten avec un peu d’eau sur feu moyen, ajoutez la purée de haricot, mélangez à feu moyen. Ajoutez le zeste du 1/2 yuzu restant.
Etalez le mélange de kanten, de yuzu et de sucre sur la pâte refroidie et roulez. Servez saupoudré de sucre glace.
(source : http://www.ffkama.fr/recettes/pdf/rouledef.pdf)
